Feliz lunes a todos! Mañana es San Patricio, patrón de los irlandeses, iba a hacer un brownie de cerveza negra pero no me ha dado tiempo (prometo quepondré la receta), peeero os traigo una de las recetas estrella de todos los tiempos. La de galletas de mantequilla. Generalmente las doy forma tras pasar la masa por el rodillo (hamo a mi rodillo) y después con cortadores de plástico o metal, pero no podía dejar pasar la oportunidad de probar la pistola que me regañaron mis cuñados por mi cumple.

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La semana pasada os ponía un ejemplo del porcentaje del panadero con un bizcocho de naranja y cardamomo. No lo elegí porque sí, sino porque realmente lo usé para reducir un poco una receta que le venía grande al molde que quería utilizar (en concreto un 26% que era la diferencia aproximada de volumen entre el molde que usaba la receta que consulté y mi molde).

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Hola!!!!

Hoy no os traigo una receta dulce de esas de gordos, sino que os traigo la receta de cómo hago yo la tortilla de patatas que, en uno de los comentarios de un post anterior, Mery Weasley me la pidió.

A mi me encanta la tortilla de patatas, pero cuando hacía la receta tradicional (pochar la patata y la cebolla en una sartén) tardaba muchísimo. Así que para ir más rápida pensé que podía cocinar las patatas y la cebolla en el microondas y…. funcionó. Así que desde entonces hago la tortilla de patatas como os enseño a continuación, espero que os guste.

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Una cosa que hago muy a menudo es escalar cantidades de recetas, ya que sólo somos dos en casa y hacer dulces para ocho personas me parece excesivo.

De ahí mi amor ya expresado por las recetas one person, que ayudan un montón a no pasarse de la raya y a no malgastar ingredientes en algo que se puede acabar poniendo malo.

El otro día pregunté por el Twitter de Desvania que qué método usábais para escalar recetas. Las respuestas fueron:

Un método de escalado de recetas es el llamado porcentaje del panadero, que está muy bien para calcular cantidades de ingredientes que se pueden pesar y dividir al gramo. En realidad, no es más que la proporcionalidad de toda la vida enfocada a guardártela como “receta variable” en lugar de las cantidades exactas para hacer una cantidad fija de preparación.

El porcentaje del panadero clásico consiste en tomar una receta, considerar que el 100% es la harina, y a partir de ese valor calcular qué porcentaje respecto a la harina representan el resto de ingredientes.

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