Pancakes esponjosos de trigo y centeno
Herramientas
- 1 Jarra con espita
- 1 Bol grande
- 1 Sartén
- 1 Espátula
- 1 Cuchara
Ingredientes
Sustituto del buttermilk
- 260 ml leche
- 15 ml zumo de limón
Masa de pancakes
- 60 g harina de centeno se puede sustituir por harina normal y tendréis unos pancakes más clásicos
- 65 g harina de trigo
- 20 g azúcar panela
- 1 cdta impulsor químico
- ¼ cdta bicarbonato de sodio
- ¼ cdta sal
- 275 ml sustituto de buttermilk o buttermilk lo que tengáis
- 1 huevo
- ½ cdta extracto de vainilla
- 25 g mantequilla derretida
Elaboración paso a paso
Sustituto del buttermilk
- Antes de empezar, necesitaremos preparar nuestro sustitutivo y darle un ratito para que tome la consistencia que necesitamos.
- En una jarra con espita o en un bol, colocamos la leche y el zumo de limón, removemos y esperamos. En una media hora la leche se habrá coagulado y se habrá puesto más espesa. Removemos un poco y ya la tenemos lista.
Pancakes
- Junta las harinas y tamízalas. Tamiza también el azúcar en caso de que tenga grumitos y añade el resto de ingredientes secos después: impulsor, bicarbonato y sal. Mezcla bien.
- En la jarra del buttermilk, añadimos el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla. Removemos bien hasta que se homogeneice la mezcla.
- Poco a poco echamos a la harina los líquidos mientras lo mezclamos con una cuchara o una espátula. Lo justo para que quede combinado.
- En este punto lo podemos dejar reposar unos minutos (~30) para darle tiempo a la harina a hidratarse un poco.
- Calentamos la sartén a fuego medio (ojo con pasarse que se caramelizan a una velocidad pasmosa) y formamos las tortitas. Como yo las quería pequeñas, he utilizado una cuchara normal para hacer mini tortitas. Si las queréis más grandes pues ya sabéis, añadís con un cucharón o un cazo.
- En un ratito las tenemos listas. ¡Que aproveche!