En un recipiente colocamos los 100 g de soja texturizada y echamos agua caliente por encima, hasta cubrir y un poco más. La soja se absorberá agua y se hinchará, unos 20 minutos de reposo más o menos (ante la duda consultad el paquete).
Picamos finamente el apio, cebolla, zanahoria y el diente de ajo. En la misma cacerola donde vayamos a cocinar el ragú, echamos el aceite y sofreímos estas verduras, hasta que estén ligeramente doradas.
Escurrimos la soja texturizada (sin apretujar demasiado, solo un poquito para que suelte el agua sobrante) y la echamos con las verduras, removemos y rehogamos un par de minutos.
Añadimos el tomate triturado, el vino, el laurel y removemos bien. Bajamos el fuego para que siga haciendo «chupchup» durante al menos 50 minutos, o hasta que espese a nuestro gusto.
Servir sobre la pasta cocida de nuestra elección.