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Bizcocho de boniato

Myddna, modificación de la receta original de Cocinaland
Aprovecha esos boniatos de temporada para hacer cosas ricas.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 55 min
Plato Desayuno, Postre, Tentempié
Cocina Mediterránea
Raciones 8

Equipment

  • Horno
  • Batidora de varillas o amasadora (opcional)

Ingredientes
  

  • 1 boniato mediano previamente asado
  • 110 g de azúcar moreno
  • 3 huevos 2 si fueran muy grandes
  • 100 ml aceite de girasol
  • 60 ml leche entera
  • 260 g harina de trigo integral
  • 10 g impulsor levadura química tipo Royal
  • 1/2 cdta canela molida
  • 1/2 cdta cdta jengibre molido
  • 1/2 cdta nuez moscada molida
  • 1 puñado nueces picadas

Elaboración paso a paso
 

  • Calentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde (alargado en mi caso), aceitado.
  • En un cuenco mezclamos la harina, el impulsor y las especias.
  • Por otro lado, batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan aumentado de volumen y blanqueen (con batidora de varillas, amasadora, robot o a manija). Añadimos el aceite, los huevos y la leche y seguimos batiendo hasta que quede homogéneo.
  • Machacamos bien el boniato y lo añadimos. Mezclamos de nuevo.
  • Añadimos la harina en unas 3 veces y vamos mezclando (puedes cambiar a los ganchos o a una espátula, la masa quedará bastante espesa en este punto).
  • Finalmente mezclamos las nueces picadas y vertemos en el molde, aplanando bien con la espátula. Podemos recorrer la masa con un palillo chino para intentar sacar las burbujas que se puedan haber quedado, o golpear varias veces el molde contra la encimera.
  • Horneamos durante 40 minutos.
  • Una vez cocido, lo sacamos con cuidado del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Notas

  • El bizcocho queda jugoso, pero es denso. Acepta muy bien una infusión calentita, un té o un café.
  • Se puede congelar en rebanadas y descongelarlo en el microondas, queda calentito y muy rico, ya que con el calor las especias vuelven a despertarse.
  • Esta vez no he puesto tanta cantidad de especias como otras veces porque no quiero eclipsar el sabor del boniato. Por supuesto, sois libres de cambiarlas/aumentarlas/reducirlas al gusto. Por ejemplo, he visto que en las versiones japonesas añaden vainilla en lugar de canela/jengibre/nuez moscada y en otras recetas utilizan canela y clavo. ¡La “especiación” es libre!
Keyword capricho, dulce, invierno, otoño