Tamizamos la harina en un bol y añadimos encima la levadura de panadería liofilizada, la sal y el azúcar. Removemos bien.

En otro recipiente mezclamos el agua, la miel y la yema de huevo.

Añadimos los ingredientes líquidos al bol de la harina y amasamos dentro (a mano con una espátula) o lo transferimos a una amasadora. La masa es pegajosa sobre todo al principio, con lo que si no tienes amasadora arremángate y dale una paliza a la masa (más conocido como «amasado francés«). Cuando ya empiece a estar homogénea y no tan pegajosa, añadimos la mantequilla y volvemos a amasar hasta que vuelva a estar suave. No desesperes, durante un momento la masa volverá a estar muy pegajosa pero a medida que se absorbe mejora rápidamente.

Dejamos reposar la masa cubierta dentro de un bol hasta que se infle (a 22º en casa me tardó 1h). Después de este reposo, la masa estará mucho más manejable y menos pegajosa.

Sacamos la masa del bol y la partimos en porciones de 42-45 g, con lo que una báscula ayuda. De esta manera nos quedarán los bollitos igualados. Enharinamos un poco la mesa y vamos formando bolitas con las porciones. Cubrimos con un paño húmedo o con film transparente y dejamos relajar unos 15 minutos.

Ahora formaremos y rellenaremos los bollitos. Cogemos una porción, la aplanamos en forma redonda dejando el centro ligeramente más gordito que el exterior y colocamos en el centro de la masa unos 35 g de pasta de judía roja. Cerramos en forma de saquito y sellamos bien el cierre para que no se abran durante el horneado. Los depositamos en la bandeja de horno como si estuviéramos usando las casillas negras de un tablero de ajedrez (así reducimos el riesgo de que se peguen entre sí cuando crezcan de nuevo) y con la «costura» del cierre hacia abajo. Mientras vamos haciendo los 10 bollitos mantenemos cubierta también la bandeja donde los estamos colocando.

Una vez terminemos, dejamos reposar unos 30 minutos más para que vuelvan a levar de nuevo.

Calentamos el horno a 200º y mientras terminamos de prepararlo. Mezclamos lo que nos ha sobrado de la yema de huevo con un chorrito de leche y pincelamos los bollos con cuidado para no desinflarlos. Después, mojamos la yema del dedo en la mezcla de leche y huevo y cogemos con él semillas de sésamo negro. Al tocar ligeramente la parte superior del bollito quedarán pegadas a él.

Una vez el horno esté caliente, colocamos la bandeja a media altura y horneamos durante 10-15 minutos hasta que los veamos dorados a nuestro gusto.

Dejamos enfriar en una rejilla (aunque calientes están buenísimos, ojo no os queméis) y a disfrutar.