• Picamos la cebolla y la calentamos 40 segundos en el microondas, tapada con una tapa. Con esta pseudo cocción rápida en su propio vapor se ablandará un poquito. La dejamos enfriar hasta temperatura ambiente.
• En un cazo, mezclamos todos los ingredientes de la salsa y removemos bien. Lo cocinamos a fuego medio hasta que la salsa se haya reducido y espesado un poco. Retiramos del fuego, la utilizaremos en un rato.
• En un bol, añadimos la carne picada y la cebolla. Mezclamos bien. Incorporamos el tofu y el resto de ingredientes de los patties, y amasamos de nuevo para que quede todo bien repartido. Partimos la masa por la mitad y hacemos dos hamburguesas gordotas.

La cocinación de todo junto

• Después de todo este preámbulo, vamos a cocinar las hamburguesas. En una sartén de la que tengas una tapa compatible, ponemos aceite y lo repartimos bien por el fondo. Desde la sartén fría (esto es curioso), colocamos los dos patties encendemos el fuego a fuego medio.
• Esperamos sin tocarlas hasta que empiecen a tostarse por debajo. Las giramos y esperamos un par de minutos para que se hagan un poco por el otro lado.
• Añadimos las setas alrededor y tapamos. Dejamos que se cocine todo en su propio vapor unos 3 minutos. Revisar que no se quemen las hamburguesas (se puede bajar el fuego a medio-bajo en este punto).
• Destapamos y empapamos todo con la salsa, y añadimos el trocito de mantequilla. Tapamos de nuevo y cocinamos de 3 a 5 minutos hasta que la salsa espese un poco más.
• Servir en plato, acompañada de ensaladita, patatas, o lo que te apetezca.