Muffins de Pan de muerto
Porciones individuales de una receta mexicana típica de la Noche de Muertos
Herramientas
- Horno o freidora de aire
- Báscula
- Cuencos para mezclar la masa
- Amasadora opcional, si tienes te ayudará, pero las manos funcionan perfectamente.
Ingredientes
Para la esponja:
- 30 g de de levadura fresca
- 30 g de de harina todo uso
- 120 ml de de leche yo usé desnatada
- 1 cdta de azúcar
Para la masa:
- 1/2 kg de harina de fuerza
- 1 cdta de canela
- 1 cda de esencia de vainilla
- La ralladura de 2 naranjas con cuidado de que no sea lo blanco
- 4 cda de zumo de naranja
- 3 huevos y una yema
- 120 g de azúcar y un poco más para decorar
- 190 g de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más para decorar
Instrucciones
- Haremos primero la esponja: disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente y la mezclamos con la harina y el azúcar, la tapamos y dejamos reposar tapado 30 minutos hasta que doble su tamaño.
- Rallamos la naranja y reservamos.
- Separamos la yema de la clara (podéis usar la clara para una tortilla u otra cosa).
- Hacemos el zumito para que no se le vayan las vitaminas.
- Una vez esté lista la esponja, la mezclamos con la harina, la canela, la vainilla, la ralladura de naranja y el zumo, los huevos y el azúcar.
- Una vez esté todo integrado, añadimos la mantequilla en cubos y cuando todo esté bien mezclado dejamos reposar tapado hasta que doble su tamaño.
- Una vez haya doblado su tamaño, amasamos hasta que quede una masa elástica y hacemos bolas de unos 45 g.
- Para que quede más bonito, podemos reservar un poco de masa y formar los "huesos" yo hago dos tiras y las cruzo y después pongo una bolita por encima, pintamos con huevo y finalmente ponemos una pizca de mantequilla y azúcar para decorar.
- Horneamos 20-25 min a 180º o en freidora de aire a 180º 17 minutos.