Gachas dulces con frutos secos
Receta clásica para tiempos modernos (con "puñaos" pero solo en lo que se pone por encima)
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Olla
Ingredientes
Para la infusión previa
- 325 ml de agua
- 2 cdta anís verde en grano matalahúva
- 1/2 rama canela
- 1 tira cáscara de limón
- 100 ml aceite
Para las gachas
- 630 g leche (sí, en gramos)
- 100 g harina
- 85 g azúcar rubio o blanco
- 1 pizca de sal
Para decorar
- 1 puñado almendras enteras, partidas o en láminas
- 1 puñado nueces
- 2 rodajas pan candeal un pan con miga firme, del día anterior, para hacer los picatostes
- Azúcar moreno con una pizca de canela
Elaboración paso a paso
- Ponemos el aceite en la sartén y tostamos en él (por turnos) las almendras, las nueces y los cubitos de pan.
- Ponemos todo a escurrir y filtramos el aceite para quitarle las miguitas que hayan podido quedar.
- Devolvemos el aceite a la sartén y añadimos todos los ingredientes de la infusión: el anís verde, la cáscara de limón, la canela, el aceite y el agua. Calentamos removiendo hasta que llegue a ebullición, le damos unas vueltas y retiramos del fuego. Dejamos reposar para que pierda un poco de temperatura y se infusionen bien las especias y el limón. Colamos para quitar las especias y el limón.
- Paso opcional: se puede tostar la harina en seco en este punto, en una sartén a fuego bajo, para reducir el tiempo de darle a la papilla a manubrio.
- En una olla colocamos el aceite y agua infusionados, la harina, el azúcar, la leche y una pizca de sal y calentamos a fuego medio, removiendo hasta que espese y hasta que la mezcla ya no sepa/huela a harina cruda. La textura sería como una papilla o como una bechamel, hay que tener en cuenta que al enfriar se espesará.
- Se puede usar la batidora para que la textura sea de una crema más fina.
- Servimos en platos o en cuencos, colocamos por encima tostones y frutos secos al gusto y espolvoreamos con el azúcar mezclado con canela.
Notas
Versión Thermomix/Robot cocinero de su elección:
La maestra dice que, en lugar de mezclar todo a manubrio con cucharón y/o batidor, se puede cocinar en robot de la siguiente manera:
- 9 minutos, 90ºC, velocidad 4.
- Transcurridos los minutos, probar la textura, y si todavía están demasiado líquidas o saben crudo, realizar 5' más a la misma temperatura.