• Juntamos en un bol los ingredientes de la masa - excepto los trocitos de tempura -, y los batimos con el batidor manual hasta que esté todo incorporado. Introducimos en el frigorífico y lo dejamos reposar mientras preparamos el resto.
• Picamos la col lombarda finita, descartando los trozos grandes del tronco. La lavamos bien y la secamos (una centrifugadora de ensalada viene muy bien en este punto.
• Cortamos las lonchas de bacon a la mitad de su longitud.
• Añadimos la col cortada al bol de la masa, añadimos los trocitos de tempura y removemos bien para que se impregne la verdura.
• En una sartén mediana (con tapa a poder ser) colocamos un poco de aceite y lo repartimos bien con ayuda de un pincel. Ponemos el fuego medio - alto hasta que esté caliente.
• Una vez caliente, bajamos a fuego medio y vertemos la mitad de la mezcla. Vamos corrigiendo su forma para que sea redondeada con una de las espátulas. Colocamos por encima la mitad de los trozos de bacon y ponemos la tapa a la sartén.
• Cuando se haya cuajado bien por el primer lado, usamos las dos espátulas a la vez para voltearla. Podemos echar un poco más de la masa sin nos ha sobrado mucha para que coja un poco más de consistencia.
• Podemos darle una vuelta más si vemos que lo necesita, y lo sacamos a un plato (que podemos tapar para que no se enfríe).
• Preparamos el segundo igual que el anterior.

Para decorar

• Para decorar, untamos la salsa de okonomiyaki por encima. Yo lo hago en la parte sin bacon y dejo el bacon abajo, que me parece que queda mejor. Improvisando una mini manga pastelera, echo unos hilillos de mayonesa por encima y después coloco unos pocos de copos de bonito seco (aunque esto es opcional).
• Listo para comer!