Una cosa que hago muy a menudo es escalar cantidades de recetas, ya que sólo somos dos en casa y hacer dulces para ocho personas me parece excesivo.

De ahí mi amor ya expresado por las recetas one person, que ayudan un montón a no pasarse de la raya y a no malgastar ingredientes en algo que se puede acabar poniendo malo.

El otro día pregunté por el Twitter de Desvania que qué método usábais para escalar recetas. Las respuestas fueron:

Un método de escalado de recetas es el llamado porcentaje del panadero, que está muy bien para calcular cantidades de ingredientes que se pueden pesar y dividir al gramo. En realidad, no es más que la proporcionalidad de toda la vida enfocada a guardártela como “receta variable” en lugar de las cantidades exactas para hacer una cantidad fija de preparación.

El porcentaje del panadero clásico consiste en tomar una receta, considerar que el 100% es la harina, y a partir de ese valor calcular qué porcentaje respecto a la harina representan el resto de ingredientes.

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