La coca tovada (coca fermentada en castellano) es una elaboración típica de la gastronomía Balear. No he estado allí en la vida (están ganando puntos para que vaya un día de éstos), pero ha resultado todo un descubrimiento a partir de un excedente inesperado de albaricoques que acabó en mi casa hace unas semanas (gracias suegri).
Quien me conoce sabe que no soy muy de dulces en general (no me gustan los típicos pastelillos de azúcar con azúcar), pero la bollería, sobre todo la «de pueblo» es otra historia. La de hoy es la «coca» panadera definitiva. La que hueles y salivas sin querer poder evitarlo. Suave como una nube, con el punto justo de dulzor, y con unos ingredientes que francamente no me esperaba que diera semejante resultado.
Esta receta surgió de un recetario de thermomix (Gracias señora Cati Villalonga), y la he adaptado para los ingredientes que yo tenía por casa y para hacerla con amasadora o simplemente a mano (vas a hacer mucho ejercicio).
Ingredientes (Una bandeja de horno profunda, aquí no nos andamos con chiquitas)
- 150 g de azúcar
- 4 huevos
- 150 g de manteca de cerdo (se puede sustituir por otras grasas, pero ya no sabe igual; quizás con manteca vegetal sea parecido)
- 300 g de patata hervida
- 10 g de levadura seca de panadería
- 500 g de harina panadera (o 250 g de repostería más 250 g de harina de fuerza)
- 6 albaricoques maduros (aprox)
Elaboración de la coca tovada de albaricoque
Previamente cocemos en agua la patata sin pelar (que pese alrededor de 300 g) hasta que al pincharla con un cuchillo esté blanda y la podamos atravesar sin problema. La dejamos enfriar hasta que podamos pelarla.
Una vez pelada, la machacamos con un tenedor y reservamos tapada para que mantenga el calor.
En una amasadora o en un bol con una batidora de varillas batimos los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso y blanquito.
Añadimos la manteca y la patata caliente, amasamos bien de nuevo hasta que sea uniforme.
Mezclamos la levadura con la harina y añadimos a la mezcla anterior, amasamos de nuevo hasta que esté todo integrado.
Movemos a un bol tapado donde la masa tenga espacio para subir y doble aproximadamente su tamaño.
- Si retardas la masa en la nevera porque no te da la vida:
- Puede retrasarse en la nevera durante la noche si no tenemos tiempo de hacerlo todo del tirón. Si la retardas en nevera, sácala de la misma una hora o dos hasta que se temple un poco antes de continuar.
- Si la haces del tirón:
- Si la dejas a temperatura ambiente, dependiendo de la temperatura de tu casa tardará más o menos tiempo en subir (2 – 4 – 6 h?)
Forramos una bandeja de horno con papel (me hicieron falta dos porque es bastante gorda) y extendemos la masa. La cubrimos para que no se seque (con film o con un paño limpio) y esperamos a que casi se doble de nuevo.
Calentamos el horno a 160ºC.
Continuamos lavando y cortando los albaricoques en mitades (pélalos si tienen la piel muy gruesa, si no no es necesario) y los distribuimos por la coca con el corte hacia arriba. Espolvoreamos azúcar extra por encima.
Horneamos durante 30′ a 160º, a altura media-baja (un punto por debajo de la mitad). Si vemos que se oscurece demasiado por arriba antes de que acabe el tiempo, podemos colocar papel de aluminio encima para atenuar un poco el calor directo.
Finalmente, sacamos del horno e intentamos transferirla a una rejilla para que se enfríe.
Coca Tovada
Herramientas
- Amasadora o batidora de ganchos
Ingredientes
- 150 g de azúcar
- 4 huevos
- 150 g manteca de cerdo se puede sustituir por otras grasas, pero ya no sabe igual; quizás con manteca vegetal sea parecido
- 300 g patata hervida
- 10 g levadura seca de panadería
- 500 g harina panadera o 250 g de repostería más 250 g de harina de fuerza
- 6 albaricoques maduros aprox
Elaboración paso a paso
- Previamente cocemos en agua la patata sin pelar (que pese alrededor de 300 g) hasta que al pincharla con un cuchillo esté blanda y la podamos atravesar sin problema. La dejamos enfriar hasta que podamos pelarla.
- Una vez pelada, la machacamos con un tenedor y reservamos tapada para que mantenga el calor.
- En una amasadora o en un bol con una batidora de varillas batimos los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso y blanquito.
- Añadimos la manteca y la patata caliente, amasamos bien de nuevo hasta que sea uniforme.
- Mezclamos la levadura con la harina y añadimos a la mezcla anterior, amasamos de nuevo hasta que esté todo integrado.
- Movemos a un bol tapado donde la masa tenga espacio para subir y doble aproximadamente su tamaño.
- Si retardas la masa en la nevera porque no te da la vida: Puede retrasarse en la nevera durante la noche si no tenemos tiempo de hacerlo todo del tirón. Si la retardas en nevera, sácala de la misma una hora o dos hasta que se temple un poco antes de continuar.
- Si la haces del tirón: Si la dejas a temperatura ambiente, dependiendo de la temperatura de tu casa tardará más o menos tiempo en subir (2 – 4 – 6 h?)
- Forramos una bandeja de horno con papel (me hicieron falta dos porque es bastante gorda) y extendemos la masa. La cubrimos para que no se seque (con film o con un paño limpio) y esperamos a que casi se doble de nuevo.
- Calentamos el horno a 160ºC.
- Continuamos lavando y cortando los albaricoques en mitades (pélalos si tienen la piel muy gruesa, si no no es necesario) y los distribuimos por la coca con el corte hacia arriba. Espolvoreamos azúcar extra por encima.
- Horneamos durante 30′ a 160º, a altura media-baja (un punto por debajo de la mitad). Si vemos que se oscurece demasiado por arriba antes de que acabe el tiempo, podemos colocar papel de aluminio encima para atenuar un poco el calor directo.
- Finalmente, sacamos del horno e intentamos transferirla a una rejilla para que se enfríe.
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