Yo aviso que la receta de hoy es un poco rara, porque es una crema de maíz dulce y está dulce (aunque no le añadas azúcar, el maíz es así de majo). Así que no es apta para quienes el dulce les sobrepasa con facilidad.
A mí me ha gustado porque es una manera diferente de comer maíz tierno, ingrediente que aquí queda relegado principalmente a ensaladas y para de contar.
En cuanto al origen de la receta, el maíz llegó a Japón alrededor del siglo XVI de mano de los portugueses, aunque no fue hasta el siglo XIX cuando se utilizó para otra cosa que no fuera alimentar animales. Así que es una receta bastante reciente, en general. Es una receta muy presente en la actualidad. La curradísima receta de Just One Cookbook, dice que el Corn Potage es un componente muy habitual de los menús infantiles.
Pero que me voy por las ramas, no habéis venido aquí a leer un Paper sobre la Crema de maíz, sino a ver cómo se hace esta receta y ponerla en práctica ya mismo. ¿¿VERDAD??
Ejem. Bueno, sigo.
Aunque lo mejor es hacer esta receta cuando el verano está dando sus últimos coletazos y hay mazorcas de maíz fresco en los supermercados (y ese momento tristemente ya ha pasado), sirve también el enlatado o congelado. Aunque te tendrás que saltar la parte relativa al núcleo de la mazorca.
Ingredientes (2 personas)
- 2 mazorcas de maíz tierno
- 1/2 cdta de aceite de oliva
- 1 cdta de sal
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1/4 de cebolla dulce
- 1 cda de mantequilla
- 360 ml de agua
- 120 ml de leche
- 120 ml de nata de cocinar (opcional, se puede sustituir por la misma cantidad de leche)
- Un poco de perejil picado para adornar.
Elaboración de la crema de maíz
Si usamos maíz congelado, lo descongelamos primero. No queremos que nadie se quede sin dedos.
La primera tarea es sacar los granos de maíz de la mazorca. Para ello, ponemos la mazorca en vertical y con un cuchillo bien afilado cortamos hacia abajo, separando los granos del núcleo. Hay un trozo del grano de maíz que quedará en la mazorca: no pasa nada, es normal. Ten cuidado que salta por todos los lados. Mejor si lo haces en una tabla de cortar grande.
Colocamos el maíz en una bandeja de horno y lo sazonamos con sal, aceite de oliva y el pimentón. Removemos bien y lo horneamos en altura media durante 15 minutos. Una vez hechos, los retiramos del horno.
Mientras el maíz se hornea no nos quedamos quietos: En una cazuela corta la cebolla troceada con la mantequilla y una pizca de sal, y la pochamos.
Una vez transparente, añadimos a la cazuela el maíz asado y el agua. Introducimos también los núcleos de las mazorcas, si los tenemos, lo que intensificará el sabor a maíz.
Cocemos todo junto durante 15 minutos y retiramos los núcleos de las mazorcas. Con una batidora potente o un robot de cocina, batimos todo bien hasta lograr la consistencia de crema. Si al probarla la notas demasiado basta, puedes pasarla por un colador.
Finalmente añadimos la leche y la nata (si la pones) y lo dejamos haciendo chupchup suave durante 10 minutos más.
Servimos y decoramos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de perejil (si es fresco, mejor).
Crema de maíz a la japonesa
Herramientas
- Horno
- Cazuela
- Batidora potente o robot de cocina
Ingredientes
- 2 mazorcas de maíz tierno
- 1/2 cdta de aceite de oliva
- 1 cdta de sal
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1/4 de cebolla dulce
- 1 cda de mantequilla
- 360 ml de agua
- 120 ml de leche
- 120 ml de nata de cocinar opcional, se puede sustituir por la misma cantidad de leche
- Un poco de perejil picado para adornar.
Instrucciones
- Si usamos maíz congelado, lo descongelamos primero. No queremos que nadie se quede sin dedos.
- La primera tarea es sacar los granos de maíz de la mazorca. Para ello, ponemos la mazorca en vertical y con un cuchillo bien afilado cortamos hacia abajo, separando los granos del núcleo. Hay un trozo del grano de maíz que quedará en la mazorca: no pasa nada, es normal. Ten cuidado que salta por todos los lados. Mejor si lo haces en una tabla de cortar grande.
- Colocamos el maíz en una bandeja de horno y lo sazonamos con sal, aceite de oliva y el pimentón. Removemos bien y lo horneamos en altura media durante 15 minutos. Una vez hechos, los retiramos del horno.
- Mientras el maíz se hornea no nos quedamos quietos: En una cazuela corta la cebolla troceada con la mantequilla y una pizca de sal, y la pochamos.
- Una vez transparente, añadimos a la cazuela el maíz asado y el agua. Introducimos también los núcleos de las mazorcas, si los tenemos, lo que intensificará el sabor a maíz.
- Cocemos todo junto durante 15 minutos y retiramos los núcleos de las mazorcas. Con una batidora potente o un robot de cocina, batimos todo bien hasta lograr la consistencia de crema. Si al probarla la notas demasiado basta, puedes pasarla por un colador.
- Finalmente añadimos la leche y la nata (si la pones) y lo dejamos haciendo chupchup suave durante 10 minutos más.
- Servimos y decoramos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de perejil (si es fresco, mejor).
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