A pesar de su nombre, estas hamburguesas no son ni vegetarianas ni veganas, ¡más bien todo lo contrario! En esta receta se utiliza el tofu como un ingrediente más, combinándose con la carne que elijas utilizar y dando más jugosidad al conjunto.
La receta se basa en la que encontré en el canal de Yukari’s Kitchen, intentando dar salida a medio bloque de tofu que estaba ya próximo a fenecer ¿Es un tema recurrente en este blog el de aprovechar ingredientes que hemos comprado para otras cosas? Yo digo que sí.
La receta original está en japonés, pero siguiendo el vídeo pude extraer una versión factible con lo que tenía por casa. Sólo tuve que anotar en la lista de la compra las setitas 😊.
¡Vamos allá!
Ingredientes (para 2 hamburguesas grandotas)
Patties (las hamburguesas)
- 200 g carne picada de cerdo (o pollo, ternera o mix, sirven todas)
- 150 g tofu firme
- 1/2 cebolla dulce
- 1 cda de mayonesa (si tienes, puede ser mayonesa japonesa pero no es indispensable)
- 1 cdta de pasta de miso
- Sal y pimienta al gusto
Salsa (confía en el proceso, está rica)
- 3 cdas kétchup
- 2 cdas Salsa Worcestershire
- 50 ml agua
- 1/2 cdta azúcar (se puede obviar si tu kétchup está ya muy dulce)
Más ingredientes que se añaden en el proceso
- 70 g setas shimeji (o en su defecto, champis)
- 10 g mantequilla
Elaboración de las hamburguesas con tofu y setas
Picamos la cebolla y la calentamos 40 segundos en el microondas, tapada con una tapa. Con esta pseudo cocción rápida en su propio vapor se ablandará un poquito. La dejamos enfriar hasta temperatura ambiente.
En un cazo, mezclamos todos los ingredientes de la salsa y removemos bien. Lo cocinamos a fuego medio hasta que la salsa se haya reducido y espesado un poco. Retiramos del fuego, la utilizaremos en un rato.
En un bol, añadimos la carne picada y la cebolla. Mezclamos bien. Incorporamos el tofu y el resto de ingredientes de los patties, y amasamos de nuevo para que quede todo bien repartido. Partimos la masa por la mitad y hacemos dos hamburguesas gordotas.
La cocinación de todo junto
Después de todo este preámbulo, vamos a cocinar las hamburguesas. En una sartén de la que tengas una tapa compatible, ponemos aceite y lo repartimos bien por el fondo. Desde la sartén fría (esto es curioso), colocamos los dos patties encendemos el fuego a fuego medio.
Esperamos sin tocarlas hasta que empiecen a tostarse por debajo. Las giramos y esperamos un par de minutos para que se hagan un poco por el otro lado.
Añadimos las setas alrededor y tapamos. Dejamos que se cocine todo en su propio vapor unos 3 minutos. Revisar que no se quemen las hamburguesas (se puede bajar el fuego a medio-bajo en este punto).
Destapamos y empapamos todo con la salsa, y añadimos el trocito de mantequilla. Tapamos de nuevo y cocinamos de 3 a 5 minutos hasta que la salsa espese un poco más.
Servir en plato, acompañada de ensaladita, patatas, o lo que te apetezca.
Hamburguesas con tofu
Herramientas
- 1 Sartén grandecita, con tapa (tienen que caber las hamburguesas)
- 1 Cuenco para mezclar
- 1 Cazo para la salsa
Ingredientes
Patties (las hamburguesas)
- 200 g de carne picada de cerdo o pollo, ternera o mix, sirven todas
- 150 g de tofu firme
- 1/2 cebolla dulce
- 1 cda de mayonesa si tienes, puede ser mayonesa japonesa pero no es indispensable
- 1 cdta de pasta de miso
- Sal y pimienta al gusto
Salsa (confía en el proceso, está rica)
- 3 cda de kétchup
- 2 cda de Salsa Worcestershire
- 50 ml de agua
- 1/2 cdta de azúcar se puede obviar si tu kétchup está ya muy dulce
Más ingredientes que se añaden en el proceso
- 70 g de setas shimeji o en su defecto, champis
- 10 g de mantequilla
Instrucciones
- Picamos la cebolla y la calentamos 40 segundos en el microondas, tapada con una tapa. Con esta pseudo cocción rápida en su propio vapor se ablandará un poquito. La dejamos enfriar hasta temperatura ambiente.
- En un cazo, mezclamos todos los ingredientes de la salsa y removemos bien. Lo cocinamos a fuego medio hasta que la salsa se haya reducido y espesado un poco. Retiramos del fuego, la utilizaremos en un rato.
- En un bol, añadimos la carne picada y la cebolla. Mezclamos bien. Incorporamos el tofu y el resto de ingredientes de los patties, y amasamos de nuevo para que quede todo bien repartido. Partimos la masa por la mitad y hacemos dos hamburguesas gordotas.
La cocinación de todo junto
- Después de todo este preámbulo, vamos a cocinar las hamburguesas. En una sartén de la que tengas una tapa compatible, ponemos aceite y lo repartimos bien por el fondo. Desde la sartén fría (esto es curioso), colocamos los dos patties encendemos el fuego a fuego medio.
- Esperamos sin tocarlas hasta que empiecen a tostarse por debajo. Las giramos y esperamos un par de minutos para que se hagan un poco por el otro lado.
- Añadimos las setas alrededor y tapamos. Dejamos que se cocine todo en su propio vapor unos 3 minutos. Revisar que no se quemen las hamburguesas (se puede bajar el fuego a medio-bajo en este punto).
- Destapamos y empapamos todo con la salsa, y añadimos el trocito de mantequilla. Tapamos de nuevo y cocinamos de 3 a 5 minutos hasta que la salsa espese un poco más.
- Servir en plato, acompañada de ensaladita, patatas, o lo que te apetezca.
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