Barra de Brioche

Volvemos a la carga con la barra de brioche, el pan dulce por antonomasia esta vez en formato barra para que te hagas las tostadas más suculentas a este lado de la Vía Láctea.

La masa es una masa estándar de brioche sencillo (sin los experimentos que hice aquí), y la verdad es que está para caerte desmayá de rico, a pesar de que no tiene tanta mantequilla como un «bguiosh» auténtico.

Como necesita un poco de reposo, este brioche lo amaso a la tarde/noche y lo meto al frigo a dormir hasta el día siguiente. Aquí os dejo la receta.

Uf, que me desmayo…

Ingredientes (para casi un kilico de barra de brioche)

Prefermento

  • 65 g harina
  • 6 g levadura liofilizada de panadería
  • 120 g leche (de vaca o vegetal, da igual)

Masa de brioche

  • 450 g harina (si tiene un poco de fuerza mejor)
  • 35 g azúcar
  • 9 g sal
  • 190 g huevos
  • 115 g mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración de la barra de brioche

Juntamos los ingredientes del prefermento en un tupper o una jarra y lo tapamos. En una media hora o así, ya estará burbujeante y listo para usar, lo podemos comprobar moviéndolo con una cuchara: veremos las burbujas de la fermentación de la levadura.

En un bol grande (de la amasadora o robot, o en uno para hacerlo manualmente 💪) mezclamos el prefermento y la harina, el azúcar, la sal y los huevos. Es decir, todo menos la mantequilla.

Le damos caña amasando unos dos minutos y descansando cinco, en varias veces, hasta que la masa quede elástica y suave.

Añadimos ahora la mantequilla y repetimos las secuencias de amasado/descanso hasta que al coger una porción de la masa y estirarla se cree una membrana fina sin llegar a romperse. Aunque no te preocupes si no llega a salir bien del todo, porque el resultado va a estar rico igualmente.

Formamos una bola y dejamos reposar la masa cubierta, hasta que empiece a subir. En este punto yo la meto al frigo y la dejo hasta el día siguiente. Por la mañana la saco y la dejo a temperatura ambiente hasta que deja de estar demasiado fría (2-3 horas).

Pero ¿habéis visto qué preciosidad? Pongo esta foto aquí para motivaros, porque ya sé que la receta lleva un poco de curro, pero os aseguro que merece la pena.

Amasamos un poco y engrasamos un molde rectangular para pan (si es un molde perforado lo cubrimos con papel del horno debidamente cortado para que quede forrado por dentro, poder del origami ven a mí). Dividimos la masa en varias bolas (yo hice cuatro), las hacemos rodar hasta que estén suavecitas y tirantes y las metemos en el molde.

Pintamos la superficie con un poco de huevo batido (leche también sirve).

Dejamos reposar de nuevo (cubriendo el molde por ejemplo, con una bolsa de congelar) hasta que la masa se vea crecida.

Horneamos en el horno a 180 durante 45 minutos aproximadamente. Si tenemos un termómetro «de pincho», nuestro brioche estará hecho cuando en el centro de la barra haya 88ºC. El «culo» debe sonar hueco.

Si vemos que se tuesta demasiado por arriba, cogemos una lámina de papel de aluminio, doblamos los bordes hacia adentro un par de veces para reforzarlos, y se la ponemos al brioche por arriba a modo de sombrero.

Barra de brioche

Myddna
Pan de molde hecho de nubes ☁️
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo en nevera + Atemperado 15 horas
Tiempo total 16 horas 30 minutos
Plato Desayuno, Tentempié
Cocina Europea
Raciones 1 pan

Herramientas

  • Horno
  • 1 Molde de pan rectangular (o uno de plum cake también sirve)
  • Amasadora opcional
  • Termómetro tipo sonda para cocina recomendable

Ingredientes
  

Prefermento

  • 65 g harina
  • 6 g levadura liofilizada de panadería
  • 120 g leche de vaca o vegetal, da igual

Masa de brioche

  • 450 g harina si tiene un poco de fuerza mejor
  • 35 g azúcar
  • 9 g sal
  • 190 g huevos
  • 115 g mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración paso a paso
 

  • Juntamos los ingredientes del prefermento en un tupper o una jarra y lo tapamos. En una media hora o así, ya estará burbujeante y listo para usar, lo podemos comprobar moviéndolo con una cuchara: veremos las burbujas de la fermentación de la levadura.
  • En un bol grande (de la amasadora o robot, o en uno para hacerlo manualmente 💪) mezclamos el prefermento y la harina, el azúcar, la sal y los huevos. Es decir, todo menos la mantequilla.
  • Le damos caña amasando unos dos minutos y descansando cinco, en varias veces, hasta que la masa quede elástica y suave.
  • Añadimos ahora la mantequilla y repetimos las secuencias de amasado/descanso hasta que al coger una porción de la masa y estirarla se cree una membrana fina sin llegar a romperse. Aunque no te preocupes si no llega a salir bien del todo, porque el resultado va a estar rico igualmente.
  • Formamos una bola y dejamos reposar la masa cubierta, hasta que empiece a subir. En este punto yo la meto al frigo y la dejo hasta el día siguiente. Por la mañana la saco y la dejo a temperatura ambiente hasta que deja de estar demasiado fría (2-3 horas).
  • Amasamos un poco y engrasamos un molde rectangular para pan (si es un molde perforado lo cubrimos con papel del horno debidamente cortado para que quede forrado por dentro, poder del origami ven a mí). Dividimos la masa en varias bolas (yo hice cuatro), las hacemos rodar hasta que estén suavecitas y tirantes y las metemos en el molde.
  • Pintamos la superficie con un poco de huevo batido (leche también sirve).
  • Dejamos reposar de nuevo (cubriendo el molde por ejemplo, con una bolsa de congelar) hasta que la masa se vea crecida.
  • Horneamos en el horno a 180 durante 45 minutos aproximadamente. Si tenemos un termómetro «de pincho», nuestro brioche estará hecho cuando en el centro de la barra haya 88ºC. El «culo» debe sonar hueco.
  • Si vemos que se tuesta demasiado por arriba, cogemos una lámina de papel de aluminio, doblamos los bordes hacia adentro un par de veces para reforzarlos, y se la ponemos al brioche por arriba a modo de sombrero.

Notas

No durará mucho porque está demasiado bueno, pero una vez frío puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo (con láminas de papel de horno para separar las porciones). 
Lo podrás descongelar en el microondas o directamente en la tostadora cuando lo necesites (recuerda retirar el papel primero).
Palabras clave capricho, pan, panadería
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